材料 ・青梅（完熟）．．．1kg ・蜂蜜．．．1kg 作り方 １．青梅を一晩水につける ２．（１）の青梅をザルにあげて、水気を切る ３．（２）の青梅にフォークなどで穴を開ける ４．（３）の青梅と蜂蜜を密封ビン交互にいれ蓋をする ５．（４）のビンを蓋を開けずに1日1回よく動かして混ぜる ６．保存中は少し発酵するので、時々蓋をゆるめて空気をぬく ７．約3ヶ月でできあがり！ 沈殿物がでても梅の果汁成分ですので、問題はありません。よく振ってからお使い下さい。また中の梅は、梅ジャムにも！詳しくは、梅ジャムのレシピをご覧ください。

材料 ・青梅（完熟）．．．1kg ・氷砂糖．．．1kg（ザラメ糖が良い） 作り方 １．青梅を水で軽く洗い簡単にふく ２．（１）を密封できるビニール袋に平らに入れて、空気を抜く ３．（２）を丸一日冷凍する ４．（３）を密封できる広口ビンにいれて、上から氷砂糖（またはザラメ糖）を梅にかぶせるように入れる ５．（４）を日の当たらない場所に置く ６．ビンの中の砂糖が全部溶けたら出来上がり！

材料 ・青梅．．．1kg ・氷砂糖．．．800g（ザラメ糖が良い） （辛口の方は500g） ・大吟醸酒・・・１升 作り方 １．青梅を水で洗い簡単にかわかす ２．（１）の青梅と氷砂糖を密封ビンに入れる ３．（２）に大吟醸１升を入れて蓋をする ４．約２週間で出来上がり！

材料 ・梅ジュースの中の梅の実 ・蜂蜜か砂糖（グラニュー糖がいい） ・レモン 作り方 １．梅ジュースの中の梅の実を取り出し、種を除く ２．（１）を細かくきざむか、ミキサーにかける ３．（２）を弱火でコトコト煮詰める ４．好みで蜂蜜か砂糖を加える ５．火を止めてからレモン汁を加える